Как хранить горох долго

При выращивании гороха на приусадебном участке, всегда возникает вопрос «как хранить горох». И, это неудивительно, потому, что культура эта довольно распространенная среди российских огородников. Многие, просто любят его поесть в  свежем виде в летнее время и не задумываются о сохранении урожая на зиму. Но, многие дачники, занимаются заготовками гороха на зиму. И здесь, как и везде, существуют свои правила при хранении. Далее в статье, мы с вами все рассмотрим по порядку и поймем, как нужно правильно поступать (хранить). Поехали?

Когда и как собирать урожай гороха на хранение

Выбор сортов гороха. В первую очередь, обращаем внимание на выбор сорта гороха.

1. Сахарные сорта. Здесь, название не соответствует гороху. На самом деле, он совершенно не сладкий. Просто, горох не имеет в мякоти жесткого слоя, и поэтому, вкус его раскрывается только после термообработки.
2. Лущильные (мозговые) сорта. Этот горох по — настоящему сладкий. При этом, он идеально подходит для хранения, консервирования и для употребления в свежем виде.
3. Кормовые сорта. Используется в промышленных масштабах. Вкус имеет не очень хороший. Поэтому, на огородах его лучше не использовать.

Степень спелости. Стручки должны быть полностью созревшими. Это значит, цвет стручков должен быть зеленый, при этом, на стручке не должно быть пятен и желтой сеточки. Наличие этих симптомов, говорит о том, что горох перезрел. В итоге, он становится не очень сочным и сладким. Стручки, которые увяли, сигнализируют нам о том, что горошины стали засыхать. Кстати, плоские стручки, обычно, еще не готовы для сборки.

Как хранить горох (способы)

Как хранить горох в стручках. Такой способ, возможен даже для сахарных сортов. Здесь, полной спелости дожидаться не нужно.

Горох расфасовываем по целлофановым пакетам и убираем в холодильник. Так, может продолжаться до 7 дней. Кстати, у гороха при таком способе хранения, уже на 2 — ой день меняется вкус. Это происходит из — за пониженных температур, поэтому, сахар в горошке превращается в крахмал.

Как хранить горох сушеным. В первую очередь, в этом деле, необходимо правильно провести подготовку гороха к сушке.

1. Промывка гороха проточной водой.
2. Помещаем горох в кипящую воду на две минуты.
3. Следующий этап, это дуршлаг и далее, помещаем в холодную воду.
4. И теперь опять засыпаем горох в кипящую воду, но уже на одну минуту.
5. Далее, вытаскиваем и сушим на бумажном полотенце.

Теперь, по плану у нас идет сушка гороха, которую можно выполнить тремя способами.

1. Естественным путем. Здесь, сушим без применения электроприборов. В этом случае, помещение для сушки должно хорошо проветриваться, а воздух должен быть сухой. В противном случае, горох просто сгниет. Важно, раскладываем в один слой.
2. Сушим в духовом шкафу. Процесс происходит в духовке при температуре 40 °С — 45 °С. Где, противень застилаем бумагой для выпечки, а горох выкладываем в один слой и сушим 2 ч — 3 ч с приоткрытой дверкой (для вентиляции).
3. Третий вариант, это в электросушилке, при температуре + 60 °С и по времени 6 ч — 8 ч. В этом случае, для сушки подойдет сырой горох, и здесь можно не бланшировать.

На заметку!

Готовность сушеного гороха определяем по внешнему виду и на ощупь. Например, он становится темно зеленым и сморщенным. На ощупь горошек бархатистый и твердый. Но, не как камень.

Оптимальные условия хранения сушеного гороха. Темнота, температура до + 25 °С. Посуда для хранения должна быть герметичной, например, контейнеры, банки. Иначе, могут появиться насекомые (вредные).

Как хранить горох в морозильнике

Морозить можно как стручки, так и просто зерна. Отбираем все качественное и без дефектов. Если, вы приняли решение заморозить горох, то приступайте к процедуре сразу после сборки через 1 — 2 часа.

Процесс подготовки происходит так же, как при сушке гороха. Бланшируем, промываем, опять бланшируем, сушим.

Далее, на поддоне в один слой отправляем в морозильник. И так партиями, замораживаем все. В итоге, у нас получается горошек россыпью. Удобно.

Стручки морозим по старой схеме, подготовка здесь происходит также, как при сушке.

И еще, помним про то, что замороженный горошек может храниться в течение 8 месяцев. 

Консервация горошка

Третьим, известным способом сохранения гороха, можно считать консервирование. Для этого, времени и сил потребуется больше, но игра стоит свеч. Представьте, горошек домашнего происхождения, со своего огорода, без химикатов. При этом, приготовлен горошек, своими руками.

Для консервации отбираем крупные, зрелые, не травмированные горошины. Промываем под проточной водой и можно начинать.

Самый простой рецепт консервированного горошка. Здесь, на рецепт идет меньше всего ингредиентов.

• На 1кг горошка идет 1 л воды и 1 ст. л соли.
• В кипящей воде варим промытый горох 3 мин — 5 мин. Обязательно нужно снять пену (это важно).
• Далее, сливаем воду, промываем, при этом отбраковываем лопнувшие горошины. В противном случае, рассол будет мутный.
• Следующий этап, это стерилизованные банки по 0.5 л, куда мы засыпаем горох и заливаем рассолом. Потом, в каждую банку добавляем уксус 9  % — ый в количестве четверти чайной ложки.
• И последнее, закатываем, переворачиваем  и оставляем остывать. Затем, убираем в погреб или холодильник. 

Консервирование с лимонной кислотой. Здесь, уксус заменяем на лимонную кислоту. При таком способе, на 600 г горошка требуется 1 л воды, 10 г лимонной кислоты, 50 г соли и 50 г сахара.

Далее, смотрим процесс.

1. Воду ставим на плиту, добавляем соль и сахар и доводим до кипения.
2. Теперь, закладываем горох в кастрюлю и ждем, когда он закипит.
3. Далее, уменьшаем огонь и варим еще минут 15 — 20. Здесь важно, не мешать горох, иначе он может лопнуть. Это потому, что кожица на горошке очень нежная. Просто потряхиваем кастрюлю и смотрим, чтобы не было лопнувших зерен.
4. Под конец варки, нужно добавить лимонную кислоту.
5. На следующем этапе, разлаживаем горошек по стерилизованным банкам и заливаем этим же рассолом из кастрюли.
6. Теперь, закатываем, переворачиваем и закрываем одеялом. Здесь, крышки обязательно стерилизуем (это важно).

Хочется заметить, что срок хранения консервов может доходить до 2 лет. Но, это при условии, если все сделано правильно.

Удачи Вам!