Вопрос, как хранить помидоры, возникал у всех огородников. И это совершенно неудивительно потому, что томаты выращивают повсеместно. Сохранение помидоров кажется сложным делом, а на самом деле все довольно просто. Нужно обязательно соблюдать советы, правила и рекомендации. Далее, в статье будет подробно рассказано про сохранение томатов в свежем виде в течение длительного времени.
Что влияет на хранение свежих помидоров
На продолжительность хранения особенно сильно влияют некоторые факторы.
1. Грамотный сбор урожая.
2. Правильная подготовка к хранению.
3. Выбор сорта.
4. Оптимальные условия для томатов с разной степенью зрелости.
Влияние сорта
Выбор сортов помидоров играет не последнюю роль в процессе сохранения урожая томатов. Различные помидоры хранятся по-разному. И на это влияет кожица плодов, которая может быть плотная или тонкая (нежная). Существуют сорта и гибриды, которые особенно хорошо хранятся.
Для начала выделим сортовые томаты: «Жираф», «Лонг Кипер», «Подарок осени», «Новогодний», «Рио Гранде», «Черная сливка».
Гибридные сорта отличаются более хорошей лежкостью. Маркируются они буквой «F1»: «Зазимок», «Лежебок», «Декабрист», «Метелица», «Снегопад».
На заметку!
Гибридные сорта обычно выносливее сортовых аналогов. Они меньше поражаются болезнями и вредителями. Для хранения гибриды подходят лучше всего.
Правильно выбирая сорт томатов, решается вопрос, как хранить помидоры более длительное время. И это – факт.
Какие бывают сорта помидоров.
Правильный сбор
Правильно выбранное время для сбора урожая играет не последнюю роль.
- Томаты на хранение собирают в сухую и теплую погоду. Плоды должны быть обязательно сухими и не нагретыми на солнце. Желательно собирать их в дневное время без утренней росы.
- Попавшие под заморозки помидоры для хранения точно не подходят. Они храниться не будут. Кстати, лучше всего хранятся плоды, которые собирались при температуре не ниже +8°С. Помидоры, попавшие под низкие температуры, теряют способность дозревания и хранения.
Подготовительный процесс перед хранением
Томаты для длительного хранения нужно правильно подготовить. Существуют правила, соблюдая которые они будут храниться значительно лучше и дольше.
Отбор здоровых плодов. Самое главное отобрать по-настоящему здоровые экземпляры. Они не должны быть больными, перезревшими или травмированными. Царапины, вмятины, трещины в будущем будут служить воротами для инфекций. Один больной томат способен заразить все остальные. Бракованные томаты необходимо запустить в переработку в первую очередь. Переработка — это способ хранения овощей.
Выбираем сорта и гибриды с толстой кожицей. Как выбирать рассказано выше в статье.
Сортировка по степени зрелости. При закладке на хранение обязательно нужно учитывать степень зрелости томатов. Считается, что спелые плоды выделяют специальные вещества, которые влияют на созревание зеленых и не спелых плодов. Для длительного хранения, спелые плоды лучше будет отделить от не спелых томатов.
Томаты созревшие, бурые или с молочной спелостью имеют разные сроки хранения. Они должны лежать по отдельности.
Сортировка по величине. Существует мнение, что крупные плоды созревают первыми, поэтому при закладке учитываем и этот нюанс. Мелкие созревают медленнее, а это значит, что их срок хранения более длительный.
Обработка спиртом. Помидоры перед закладкой на хранение, желательно потереть ваткой смоченной в спирте. Таким образом, на поверхности томатов уничтожаются все микроорганизмы.
Хранение в зависимости от созревания
Как хранить помидоры, которые полностью созрели.
- Перед закладкой на хранение томаты нужно протереть спиртом.
- Берем деревянные или пластиковые ящики с вентиляционными отверстиями. Застилаем их мешковиной или бумагой. Будет лучше, если насыпать торфу.
- Выкладываем в один слой так, чтобы овощи не соприкасались. Засыпаем их опилками. Плоды нужно обернуть бумагой. При желании можно сделать еще один слой.
- И теперь томаты помещают в прохладное помещение с хорошей вентиляцией.
Хранение недозревших томатов.
Зеленые и белые помидоры можно спокойно сохранить до зимы. Для этого:
- протирают спиртом перед закладкой;
- заворачивают в темную бумагу, выкладывают один слой и накрывают соломой;
· ящик ставят в помещение с хорошей вентиляцией, и с температурой +8-10°С; таким образом, они могут пролежать до Нового Года.
Оптимальные условия хранения
Выращивая на участке томаты, огородники должны знать, как нужно их хранить. Для этого существуют оптимальные условия, при которых помидоры хранятся лучше всего.
Влажность воздуха. Этот показатель для всех помидоров должен быть в пределах 85-90%. Здесь все просто: при пониженной влажности томаты будут сохнуть, а при избыточной – гнить.
Температура хранения. Помидоры с разной степенью спелости хранятся при разных температурах.
- Спелые томаты нужно хранить при температуре +0-2°С.
- Помидоры с бурой спелостью хранят при +4-6°С.
- Плоды, которые имеют молочную зрелость (белые) принято хранить при температуре +8-10°С.
- Зеленые помидоры хранят при +12-14°С.
Хорошая вентиляция. Это важный момент. Застоя воздуха быть не должно. Без вентиляции долгое хранение невозможно.
Освещенность. Свет должен быть приглушенный рассеянный, а еще лучше, если его не будет совсем.
Способы хранения
При правильно выбранном способе хранения помидоры спокойно могут храниться до зимы. В статье будет рассказано про самые лучшие способы, которые имеют популярность среди огородников.
Как хранить помидоры в погребе
Погреб – лучшее место для хранения томатов. В нем можно поддерживать нужную температуру и регулировать влажность воздуха.
Хранят помидоры в пластиковых или деревянных ящиках. Желательно при укладке каждый плод завернуть в бумагу. Слоев может быть один или два, при этом плоды пересыпают опилками.
Один раз в неделю нужно проверять томаты, и если имеются подпорченные или совсем зрелые, то их нужно не жалея удалять. В противном случае, испортятся или быстро созреют другие.
Хранение в квартире
В квартире чаще всего бывает больше 20°С, а для томатов уже +22°С считается критичной температурой. Но, выход есть. Ниже будут перечислены варианты хранения в квартире.
Кладовка хороша без отопления. Хранят в ней, как в погребе.
Застекленная лоджия или балкон должны быть соответствующим образом подготовлены. В ящиках должна быть предусмотрена вентиляция. Плоды оборачивают бумагой. Засыпают опилками. Периодически проверяют. В общем, все как в погребе. На случай холодов, на лоджии должно быть одеяло, чтобы можно было томаты укрыть.
Под кроватью. Вариант не исключается, если нет лоджии, балкона и кладовки. Стелим бумагу на пол, и разлаживаем помидоры в один слой. Сверху также накрываем бумагой. Иногда проверяем, и удаляем подпорченные и созревшие..
Как в холодильнике хранить томаты
Для хранения в холодильнике плоды помещают в зону минимального охлаждения и обертывают их бумагой. Они не должны соприкасаться.
После холодильника томаты бывают не такие вкусные, как должны быть. Дело в том, что сахара в составе томатов, разрушаются от низких температур.
Помидоры нельзя хранить в целлофановых пакетах. В них они задохнутся, а от конденсата начнут портиться.
На заметку!
Если помидор вытащить из холодильника, и дать ему нагреться, тогда вкус у него становится лучше. А если держать томат неделю в комнатных условиях, тогда вкус будет еще лучше.
Хранение помидоров в банках
Как хранить помидоры в банках.
Засолка помидоров холодным способом. Это самый простой способ, где овощи пересыпают солью. Процесс: отбираем томаты и крупно нарезаем; укладываем слоями по 10 сантиметров и посыпаем их солью. Емкость закрываем герметично крышкой и ставим в прохладное место.
Хранение в сухой горчице. Процесс хранения помидоров с использованием сухой горчицы очень натуральный, потому что горчица обладает хорошими антибактериальными свойствами.
Томаты аккуратно моем и сушим. Насыпаем на дно банки горчицу и укладываем помидоры. Пересыпаем горчицей, и так до заполнения банки. Плотно закрываем крышкой, ставим в прохладное место. Можно закатать.
На заметку!
На 3 — х литровую банку идет 4 столовые ложки горчицы. Кстати, вкус может измениться. Таким образом, хранят до трех месяцев.
Вакуум с помощью спирта. Чистые сухие томаты укладываем в чистую и сухую банку. Добавляем туда 2 ложки спирта и аккуратно встряхиваем. Поджигаем и плотно закрываем. Спирт сгорит, а вместе с ним сгорит и кислород. Таким образом, хранят в течение трех месяцев.
Как хранить в масле. В чистую и сухую банку укладываем помидоры и заливаем подсолнечным маслом. Нужно, чтобы плоды были полностью под маслом.
Уксусный соленый раствор. Плоды томатов заливаем соленым уксусным раствором, который делается так: на 8 частей воды берется по одной части уксуса и соли.
Сушка
Способы сушки томатов.
Естественный способ на свежем воздухе. Томаты моем и сушим. Нарезаем на кусочки толщиной не менее 0.5 см. Вырезаем плодоножку. Куски раскладываем на бумаге в один слой. И, не забываем переворачивать во время сушки.
На заметку!
Солить ломтики нельзя. Соль способствует выделению сока, а нам это не нужно. Все просто, но довольно долго.
Сушка томатов в духовом шкафу. Подготавливаем томаты, как и в первом случае. Противни выстилаем пергаментной бумагой. Можно в два слоя. В помидоры можно добавить чеснок и оливковое масло. В миске смешиваем с чесноком и маслом. Перемешиваем. Вытаскиваем и раскладываем на противень. Включаем духовой шкаф, на 80-100°С. Совсем его не закрываем, оставляем щель.
На заметку!
В сушеных помидорах содержится все то же самое, что и в свежих томатах. Например, железо, цинк, марганец, магний, калий, кальций.
Выводы
Как хранить помидоры и собирать урожаи правильно знают многие начинающие и опытные огородники. На первый взгляд кажется все сложно, а на самом деле все просто. Нужно обязательно соблюдать некоторые рекомендации и правила, и тогда успех обеспечен.
Удачи Вам!
